芝麻油保質期一般是十八個月，放在冰箱中冷藏可達兩年以上。芝麻油很容易變質，在常溫下存放最好不要超過十二個月，原因是芝麻油變質是一個漸變的過程，它的漸變的過程不是能用鼻子和眼睛能準確判斷的，為了自己的身體健康，最好是在保質期內以最短的時間吃完，避免長時間存放。 

大部分的香油都是瓶裝，還有一些是用花生、芝麻現榨的香油，在保存的時候最好是裝進一個小口的玻璃瓶中，這樣香油的香味并不會散發很大，然后在瓶中放入適量的食用鹽并使鹽充分的溶解，等到沒有食鹽沉淀后放置在陰涼處一段時間，這時你看到的香油非常澄澈，再把香油倒入玻璃瓶中，這時的香油可以保持一到兩年的時間而不會變味和失香。而香油一般存放的地方最好是陰涼可以通風的地方，但也不要放到冰箱里，這樣會很容易結晶，影響食用。